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研究领域

张德权研究员

简介:1972年1月出生,博士,研究员,博士生导师。2000年毕业于中国农业大学,获得农产品加工与贮藏工程博士学位;2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室开展肉品风味GC-MS/MS检测技术客座研究。张德权,男,博士,研究员,博士生导师,全国农业科研杰出人才,科技部中青年科技创新领军人才,国家农业科技创新工程肉品加工创新团队首席科学家,国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家,公益性行业(农业)科研专项首席专家,长期从事肉品科学与加工技术研究。现任农业部农产品加工重点实验室副主任,中国畜产品加工研究会肉品委员会副理事长,畜产品加工标准专业委员会副主任委员,国家农产品加工技术研发体系畜产品加工专业委员会副主任委员,国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长。

中文期刊: 外文期刊: 科技成果: 农业专利: SCI: 北大核心: EI: CSSCI: CSCD:

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1972年1月出生,博士,研究员,博士生导师。2000年毕业于中国农业大学,获得农产品加工与贮藏工程博士学位;2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室开展肉品风味GC-MS/MS检测技术客座研究。张德权,男,博士,研究员,博士生导师,全国农业科研杰出人才,科技部中青年科技创新领军人才,国家农业科技创新工程肉品加工创新团队首席科学家,国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家,公益性行业(农业)科研专项首席专家,长期从事肉品科学与加工技术研究。现任农业部农产品加工重点实验室副主任,中国畜产品加工研究会肉品委员会副理事长,畜产品加工标准专业委员会副主任委员,国家农产品加工技术研发体系畜产品加工专业委员会副主任委员,国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长。

研究方向

畜产品加工理论与技术

所在机构

名称:中国农业科学院农产品加工研究所 邮编:100193 地址:北京市海淀区圆明园西路2号

主要成就

长期从事肉品科学与技术研究工作,在畜禽宰后减损分级、中式肉制品工业化、畜禽骨高值化利用领域开展了开创性的工作。率先提出基于蛋白质磷酸化的肌肉嫩度调控机理,丰富和发展了传统的肌肉钙蛋白酶嫩化理论;研制出了生鲜肉冰温保鲜和低温高湿变频解冻技术,建立了畜禽宰后减损技术体系,使生鲜肉损耗由之前的5-8%降低到3%以下,货架期延长至45天以上;牵头制定了我国羊肉分割分级标准,确定25种带骨分割和13种去骨分割方法,将我国羊肉分为5个产量级别和12个质量级别,研制开发了智能化分级技术,填补了国内空白。率先研制出了传统风干肉人工模拟气候风干技术,实现了风干肉的连续化、工业化加工,节能40%以上,生产周期缩短至传统工艺的1/3,降低成本40%以上,整体技术达到国际领先水平。自主研制了羊骨素及其衍生化调味料工程化加工技术,提升羊骨附加值10-15倍,整体技术达到国际领先水平。 先后主持承担公益性行业(农业)科研专项、国家现代肉羊产业技术体系、国家自然科学基金、“948”计划、国际合作项目、农业科技成果转化资金、企业横向等相关课题20余项。以第一作者和通讯作者发表学术论文100余篇;申请专利48项,获得授权专利18项;制定农业行业标准9项;主编、副主编专著3部,参编专著7部;通过省部级科技成果鉴定3项,成果评价1项;获省部级奖励二等奖1项、三等奖1项;参与起草《全国食品工业“十二五”发展纲要》、《“十二五”农产品加工业发展规划》等7项国家及行业规划;牵头建立示范线8条,产生直接经济效益40多亿元,间接经济效益70多亿元;培养硕、博士研究生35名,已毕业21名。

教育背景

2000年毕业于中国农业大学,获得农产品加工与贮藏工程博士学位;2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室开展肉品风味GC-MS/MS检测技术客座研究。

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