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非发芽谷物和高浓酿造技术开发
获奖名称:
科学技术进步奖
获奖区域:
山东省
获奖等级:
二等奖
主要完成人:
董建军; 瞿峻; 王志沛; 王家林; 王成红; 赵建军; 单连菊; 郝俊光; 夏暄; 和强
关键词:
酿造技术; 开发; 技术; 技术开发; 酿造; ; 谷物; 发芽; ;
第一完成单位:
青岛啤酒股份有限公司
获奖时间:
2003
项目名称:
联系人:
联系电话:
电子邮件:
邮编:
地址:
山东省青岛市香港中路五四广场青岛啤酒大厦
合作完成单位:
单位电话:
0532-85711119
传真:
0532-85714719
网址:
推荐单位(专家):
摘要:
  在对啤酒酿造过程中麦汁成分研究的基础上,我们进行了高浓酿造大麦糖浆、高浓酿造淀粉糖浆、高浓酿造复合糖浆的研制。为适应高浓麦汁酿造的需要,对酵母菌种进行了选育,经过高浓驯养和菌种,在发酵过程速度、酵母活性、双乙酰还原能力、耐酒精度等方面都有不同程度的改善,弥补了普通酵母在高浓酿造过程中表现出的诸多缺陷。在不改变啤酒生产其他条件的前提下,经过高浓驯养的酵母可缩短发酵时间3~4天,由此缩短了生产周期,提高了设备利用率。在高浓酿造过程中,高浓菌种发酵性能稳定,特别在大生产中,高浓菌种的优良性能表现的更加显著。   通过本项目的研究应用提高了生产灵活性,啬产品品种,加强了企业的竞争势力,为啤酒行业的快速发展提供技术力量。
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