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青稞干酒生产技术的研究与应用
获奖名称:
技术发明奖
获奖区域:
云南省
获奖等级:
三等奖
主要完成人:
彭德华; 张传峰; 彭学峰; 崔可栩
关键词:
技术; 研究与应用; 研究; 青稞; 生产; 干酒; 生产技术; ;
第一完成单位:
云南香格里拉酒业股份有限公司
获奖时间:
2003
项目名称:
联系人:
崔可栩
联系电话:
0871-7278248
电子邮件:
xglll68@jlf.sina.net
邮编:
地址:
云南省昆明市经桥路国家经济开发区
合作完成单位:
单位电话:
0871-67270099
传真:
0871-67270099
网址:
推荐单位(专家):
云南省科技厅
摘要:
青稞酒是藏族地区最有代表性的传统家酿酒种,至今已有两千多年的历史。但是,在历史的长河中,这种藏民自酿自饮的甜型青稞酒,酿造技术较为原始,干型青稞酒则因技术、设各方面的原因,长久没有这一品种。本研究的目的在于,汲取传统家酿青稞酒的精华,将现代葡萄酒先进酿酒科技渗入青稞酒酿造的全过程,中西结合,融会贯通,酿制出青稞干酒,并形成工业化生产,使这一古老的酒种焕发出青春的活力,把过去神秘的可望而不可及的青稞美酒,变成世人共享的佳酿,同时也是对祖国酿酒宝库的新贡献。   青稞干酒是以青稞为主要原料,经脱皮、浸泡、压扁、蒸煮、发酵、压滤、巴氏杀菌、调配、冷冻、过滤、灌装等工艺处理过程加工而成。它以适于酿制优质青稞干酒的青稞为原料,汲取藏民传统青稞酒酿制的精华,将现代先进酿酒科技渗入青稞酒酿造的全过程,中西结合,融会贯通,酿造出色泽纯正、澄清透明,酒香浓郁悦人、酒质细腻、酒味醇和爽净、风格独特的优质青稞干酒。青稞干酒是黄酒类的一朵新葩,为中国黄酒走向世界开辟了一条新的途径。   本研制成果于2000年4月由云南香格里拉酒业股份有限公司投入使用,形成具备年产4000吨优质青稞干酒的生产线。产品销往全国各地,并出口东南亚等国,得到国内外消费者的良好评价,同时也创造了良好的经济效益与社会效益。   青稞酒是把青稞中的淀粉,经蒸煮、糖化、发酵等工艺过程酿制而成的发酵酒。从广义上讲,它应属于黄酒的范畴,但对工艺过程的控制又与传统黄酒酿造工艺有很大的区别,虽然它不是用葡萄或其他水果为原料,却具有果酒清沁舒顺、醇厚清爽的特点,从而形成青稞酒独特的个性。鉴于上述情况,我们在制定青稞酒标准时,兼容黄酒和葡萄酒两个标准,使之更加真实和更加全面。该标准(Q/XLJO1-2000)于2000年4月经云南省质量技术监督局批准,2002年7月云南省质量技术监督局组织专家对原标准进行了修订,使其更加规范、更加完善。   青稞干酒从2000年4月投产以来,对原辅材料、半成品、成品都有质量标准和严格的监控制度,各批出厂产品全部达到质量标准要求,全国各销售地区也没有发生质量投诉的情况,总的来说质量是稳定的,云南省产品质量监督检验中心对青稞干白的检验报告和青稞干红的检验报告结果表明,青稞干酒的理化指标和卫生指标全部合格。
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